Bourgogne

La Bourgogne est la grande région viticole la plus proche de la Suisse romande : la Côte-d’Or se trouve à deux heures et demie environ de Genève par la route. On y vient pour ses vignes et ses caves, son héritage cistercien et ducal et ses tables sérieuses, et elle se prête à un long week-end partagé entre les villages de la Côte, la ville du vin qu’est Beaune et, le soir, une belle salle à manger.

Le cœur de la Bourgogne est la Côte-d’Or, un étroit escarpement qui descend de Dijon vers Beaune. Sa moitié nord, la côte de Nuits, donne les grands rouges de Gevrey-Chambertin, de Vougeot et de Vosne-Romanée ; sa moitié sud, la côte de Beaune, y ajoute les blancs de Meursault, de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet. Ici, le vin se définit par le climat, la parcelle nommée, et les Climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2015.

Beaune est la ville du vin de la région, ceinte de remparts et bâtie sur des caves ; en son centre se dressent les Hospices de Beaune, fondés en 1443 par Nicolas Rolin, chancelier du duc de Bourgogne, sous leurs toits de tuiles vernissées de couleur. Dijon, l’ancienne capitale ducale, conserve le palais des Ducs et, depuis 2022, la Cité internationale de la gastronomie et du vin. Les moines de Cîteaux, tout proche, ont clos de murs le Clos de Vougeot au Moyen Âge ; Chablis se trouve au nord-ouest, le Mâconnais au sud.

Le printemps et le début de l’été sont verts et paisibles sur la Côte, avec de longues soirées pour parcourir à pied ou à vélo les chemins entre les villages. Les vendanges ont lieu en général en septembre : les domaines sont alors très occupés et les visites de caves plus difficiles à organiser ; octobre suit, quand les vignes se parent d’or et de rouge le long du coteau.

Les Hospices de Beaune tiennent leur vente aux enchères de charité le troisième dimanche de novembre, au cœur d’un long week-end de dégustations dans la ville, et fin janvier, la Saint-Vincent tournante, la fête des vignerons, change de village chaque année. Le reste de l’hiver est la saison la plus calme et le temps des grandes tables, même si certains domaines et petites maisons ferment une partie de la saison.

Les plus beaux séjours de Bourgogne se font dans des maisons de campagne nées autour d’une grande table plutôt que dans de grands hôtels. La Maison Lameloise, à Chagny, à l’extrémité sud de la côte de Beaune, est un ancien relais de poste qui compte seize chambres et suites et une salle à manger triplement étoilée au guide Michelin. L’Hostellerie de Levernois, à cinq kilomètres environ du centre de Beaune, s’étend dans son propre parc au bord de la Bouzaize, avec un restaurant étoilé, La Table de Levernois, et les villages de la Côte à quelques minutes de route.

LVXE réserve les deux maisons via Relais & Châteaux Preferred Partner — au tarif officiel de l’hôtel, avec les privilèges que le programme associe au séjour. Pour les autres maisons de la région, nous conseillons le séjour et l’organisons directement avec l’hôtel. Les chambres sont peu nombreuses dans l’une comme dans l’autre, et le week-end de la vente des Hospices, en novembre, se réserve de longs mois à l’avance.