Borgoña

Borgoña es la gran región vinícola más cercana a la Suiza occidental: la Côte d’Or está a unas dos horas y media por carretera de Ginebra. Se visita por sus viñedos y bodegas, su patrimonio cisterciense y ducal y sus mesas de gran nivel, y se presta a un fin de semana largo entre los pueblos de la Côte, la ciudad vinícola de Beaune y un buen comedor por la noche.

El corazón de Borgoña es la Côte d’Or, un estrecho escarpe que se extiende hacia el sur desde Dijon, pasando por Beaune. Su mitad norte, la Côte de Nuits, da los grandes tintos de Gevrey-Chambertin, Vougeot y Vosne-Romanée; su mitad sur, la Côte de Beaune, añade los blancos de Meursault, Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet. Aquí el vino se define por el climat, la parcela con nombre propio, y los Climats de los viñedos de Borgoña son patrimonio mundial de la UNESCO desde 2015.

Beaune es la ciudad del vino de la región, rodeada de murallas y construida sobre bodegas; en su centro se alzan los Hospices de Beaune, fundados en 1443 por Nicolas Rolin, canciller del duque de Borgoña, bajo sus tejados de tejas vidriadas de colores. Dijon, la antigua capital ducal, conserva el Palacio de los Duques y, desde 2022, la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin. Los monjes de la cercana Cîteaux cercaron con muros el Clos de Vougeot en la Edad Media; Chablis queda al noroeste y el Mâconnais, al sur.

La primavera y el comienzo del verano son verdes y tranquilos en la Côte, con largas tardes para caminar o recorrer en bicicleta los senderos entre los pueblos. La vendimia suele caer en septiembre, cuando los domaines están plenamente ocupados y resulta más difícil concertar visitas a las bodegas; le sigue octubre, con las viñas tornándose doradas y rojas a lo largo de la ladera.

Los Hospices de Beaune celebran su subasta benéfica de vinos el tercer domingo de noviembre, centro de un largo fin de semana de catas en la ciudad, y a finales de enero la Saint-Vincent Tournante, la fiesta de los viticultores, se traslada cada año a un pueblo distinto. Por lo demás, el invierno es la estación más tranquila y la de los grandes comedores, aunque algunos domaines y hoteles más pequeños cierran durante parte de ella.

En Borgoña, las mejores estancias no se encuentran en grandes hoteles, sino en establecimientos rurales construidos en torno a cocinas célebres. La Maison Lameloise, en Chagny, en el extremo sur de la Côte de Beaune, es una antigua casa de postas con dieciséis habitaciones y suites y un comedor con tres estrellas Michelin. La Hostellerie de Levernois, a unos cinco kilómetros del centro de Beaune, se alza en su propio parque a orillas del Bouzaize, con un restaurante con estrella Michelin, La Table de Levernois, y los pueblos de la Côte a un corto trayecto en coche.

LVXE reserva ambos a través de Relais & Châteaux Preferred Partner, a la tarifa oficial del hotel y con los privilegios que el programa asocia a la estancia. Para otros hoteles de la región, LVXE asesora sobre la estancia y la organiza directamente con el hotel. Las habitaciones son pocas en los dos establecimientos, y el fin de semana de la subasta de los Hospices, en noviembre, se reserva con muchos meses de antelación.