Forêt-Noire & Baden-Baden

La Forêt-Noire commence juste de l’autre côté du Rhin, face à Bâle, et Baden-Baden se trouve à deux heures environ au nord par la route, un peu moins en train direct. C’est le pendant allemand des stations lacustres et alpines de la collection : une ville d’eaux du XIXe siècle, avec ses bains, ses concerts et la Lichtentaler Allee, et derrière elle les hauteurs de la forêt, où Baiersbronn est devenue une destination pour la grande cuisine.

Baden-Baden s’étend dans la vallée de l’Oos, en bordure occidentale de la Forêt-Noire. Les Romains utilisaient déjà ses sources chaudes ; au XIXe siècle, elle devint la capitale d’été de l’Europe, avec son Kurhaus et son casino, sa Trinkhalle et la Lichtentaler Allee, promenade-parc le long de la petite rivière. La ville fait partie des Grandes villes d’eaux d’Europe, inscrites par l’UNESCO en 2021, et ses deux grands bains sont toujours en activité : le Friedrichsbad, ouvert en 1877, et les modernes Caracalla Therme. Le Festspielhaus, la plus grande maison d’opéra et de concert d’Allemagne, et le Museum Frieder Burda, dessiné par Richard Meier, lui donnent une vie culturelle sans commune mesure avec sa taille.

Au sud et à l’est, la Forêt-Noire s’élève en hauteurs arrondies et boisées jusqu’au Feldberg, à 1’493 mètres. La route des Crêtes de la Forêt-Noire monte de Baden-Baden le long de la ligne de faîte vers Freudenstadt, passant par le Mummelsee et des points de vue sur la plaine du Rhin. En contrebas s’étend Baiersbronn, village dispersé de vallées et de fermes qui réunit un nombre inhabituel de restaurants étoilés ; plus au sud se trouvent Fribourg-en-Brisgau, avec sa cathédrale gothique, et l’ancien pays horloger autour de Triberg.

La fin du printemps et le début de l’été sont frais et verts, la saison des longues marches à travers forêts et prairies ; l’automne amène la brume dans les vallées, les couleurs sur les pentes de hêtres et les vendanges dans les vignes du versant badois de la plaine du Rhin. Grâce à ses bains, Baden-Baden est une ville de toutes les saisons, et la programmation du Festspielhaus couvre la plus grande partie de l’année.

En hiver, les hauteurs du Feldberg et de la route des Crêtes offrent des pistes de ski de fond et de petits domaines skiables, et Baden-Baden tient son marché de Noël près du Kurhaus dès la fin novembre. L’été est la haute saison dans les villages de la forêt ; les grands restaurants de Baiersbronn ferment chacun plusieurs semaines par an, dont une partie de l’été : il vaut donc la peine de vérifier les dates avant de bâtir un séjour autour d’une table.

Le Brenners Park-Hotel & Spa, de l’Oetker Collection, se dresse au bord de la Lichtentaler Allee depuis le XIXe siècle, avec son propre pont vers le parc et un spa réputé pour ses longs programmes de bien-être. À Baiersbronn, deux maisons familiales définissent la région : l’Hotel Bareiss à Mitteltal, domaine familial tenu par trois générations, dont le restaurant gastronomique, sous la direction de Claus-Peter Lumpp, compte depuis longtemps trois étoiles au guide Michelin, et l’Hotel Traube Tonbach, propriété de la famille Finkbeiner depuis 1789, qui abrite la Schwarzwaldstube, restaurant trois étoiles depuis 1992.

LVXE réserve le Brenners Park-Hotel & Spa via LHW VITA et l’Hotel Bareiss via Relais & Châteaux Preferred Partner — au tarif officiel de l’hôtel, avec les privilèges prévus par chaque programme. Pour l’Hotel Traube Tonbach, nous conseillons le séjour et l’organisons directement avec l’hôtel. Baden-Baden et Baiersbronn sont à une heure environ l’une de l’autre par la route des Crêtes, si bien qu’un séjour réunit souvent les deux ; les tables des restaurants trois étoiles gagnent à être réservées en même temps que les chambres.